Về Hưng Yên thưởng thức bánh cuốn Mễ Sở thơm ngon khó cưỡng

  • bởi

Hạt gạo được ví hạt ngọc của nền văn minh lúa nước nước ta.Ở mỗi miền đất nước, hạt gạo lại được bàn tay khéo léo của người dân chế biến thành những món xôi, món bánh ngon và đặc trưng cho mỗi vùng miền. Bánh cuốn, một món ăn dân dã, quen thuộc, có mặt trên mọi miền của đất nước hình chữ S, tuy nhiên, với mỗi địa phương, bánh cuốn có hương vị riêng. Đến với Hưng Yên, mảnh đất hiền hòa nằm bên bờ con sông Hồng quanh năm nước đỏ, du khách sẽ được thưởng thức món bánh cuốn ngon khó cưỡng, ngon lạ so với những loại bánh cuốn khác.

món ăn dân dã mà ngon lành. Ảnh. Thanh Thỏ

món ăn dân dã mà ngon lành. Ảnh. Thanh Thỏ

Bánh cuốn Mễ Sở được coi là đặc sản quý của đất Hưng Yên.

Gọi là bánh cuốn Mễ Sở, nhưng những người làm và bán bánh là người Mễ Sở, huyện Văn Giang và Bình Minh, huyện Khoái Châu, xưa kia 2 xã của 2 huyện thuộc Tổng Mễ, bánh được làm và bán quanh khu chợ Mễ Sở nên được gọi tắt là bánh cuốn Mễ Sở. Cách Hà Nội khoảng 20km, du khách sẽ được thưởng thức món bánh ngon lành này, ngồi hóng mát bên bờ sông Hồng và ngâm nga câu chuyện tình lãng mạn của Chử Đồng Tử và công chúa Tiên Dung. Chỉ cần nửa ngày, du khách có thể thưởng thức trọn vẹn phong cảnh của ngôi đền thờ Chử Đồng Tử cổ kính, nghe những tích truyện thú vị và mọi món ngon của vùng quê này, đặc biệt là món bánh cuốn Mễ Sở.

Bà con Tổng Mễ không ai nhớ chính xác bánh cuốn ra đời khi nào, do ai sáng tạo ra, chỉ biết rằng đó là loại bánh truyền thống của dân miền Tổng Mễ, được truyền đời bao năm nay, được ông cha yêu quý, gìn giữ và dặn dò con cháu phải giữ mãi món ăn này, không được để thất truyền. Ấy thế rồi, dân Tổng Mễ cứ truyền đời như thế để làm và giữ món bánh này và coi đó là của quý của miền đất yên ả này.

chiếc bánh quện vị của gạo thơm và thịt nạc.Ảnh. Thanh Thỏ

chiếc bánh quện vị của gạo thơm và thịt nạc.Ảnh. Thanh Thỏ

Điểm đặc biệt của những chiếc bánh nơi đây chính là vỏ bánh.

Điểm cuốn hút và riêng biệt của những chiếc bánh nơi đây chính là vỏ bánh trắng mịn, dày hơn những loại bánh cuốn khác. Bí quyết tráng bánh cổ truyền được lưu truyền tạo ra vỏ bánh đượm vị thơm từ hạt ngọc trời. Vỏ bánh dày nhưng không bị cứng, mà dẻo mềm, thơm ngon. Nhiều loại bánh cuốn ở những vùng quê khác, thường ăn nóng, và vỏ bánh rất mỏng, mềm. Bánh cuốn Mễ Sở lại là món bánh ăn khi nguội, vỏ bánh khá dày so với những loại bánh cuốn khác. Nhưng sức cuốn hút của chiếc bánh này chính là ở phần vỏ.

Chúng tôi ngồi cà kê ăn bánh và lan man hỏi chuyện cô chủ hàng bánh. Cô chủ hàng vừa quấn nhân bánh vừa tíu tít kể chuyện, mới biết để làm ra được vỏ bánh như vậy, từ khâu chọn gạo, ngâm gạo, xay và tráng bánh, công đoạn nào cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác. Gạo làm vỏ bánh, pha tỉ lệ giữa gạo nếp và gạo tẻ, nhưng tỉ lệ như thế nào đó là bí quyết riêng của người dân vùng này, họ không truyền bí quyết đó ra ngoài. Cô chủ hàng bánh còn nói rằng, vì là loại bánh cổ truyền, nên người dân rất giữ công thức, chỉ truyền cho người nhà. Thậm chí, nhiều người mến quý chiếc bánh này tới xin công thức, thậm chí tới mua công thức pha gạo, nhưng dân làng, không ai bán. Họ phải giữ, giữ mãi nét truyền thống của quê hương. Có cả khách du lịch là người nước ngoài tới mua công thức làm bánh, nhưng bí quyết đặc biệt này vẫn được lưu giữ cẩn thận chỉ riêng vùng này.

để thưởng thức trọn vị bánh và nước chấm. Ảnh. Thanh Thỏ

để thưởng thức trọn vị bánh và nước chấm. Ảnh. Thanh Thỏ

Xưa kia, khi cuộc sống còn khó khăn thì chiếc bánh cuốn này được người dân làm vào dịp lễ, tết, ngày rằm. Tới nay, cuộc sống khá hơn, người dân mới làm bánh để bán, và chiếc bánh cũng trở thành nguồn thu nhập chính cho nhiều nhà. Du khách tới vùng đất này có thể mua chiếc bánh ở những khu chợ dân sinh của 2 xã Bình Minh và Mễ Sở, một số xã lân cận như Đông Tảo, Dạ Trạch, nhưng tập trung nhất là khu chợ Mễ.

Món bánh tích tụ những tinh túy của vùng đất này.

Món bánh cuốn được thấm sự vất vả của con người nơi đây.

Để làm được chiếc bánh cuốn ngon, người làm bánh phải thức khuya dậy sớm, tay chân vất vả. Cô bán bánh nói rằng hằng ngày cô và phải dậy từ 2 đến 3h sáng tráng bánh, rồi xếp từng lượt vỏ bánh chồng lên nhau thành tầng, sáng ngày mang ra chợ bán, khi có khách mua mới cuốn nhân lại. Đây chính là điểm khác biệt của bánh cuốn Mễ Sở, vỏ bánh được làm từ trước, lúc ăn mới cuộn nhân chứ không nóng hổi như một số loại bánh vừa tráng, vừa cuốn, vừa ăn.

món ăn quen thuộc trong mâm cơm. Ảnh. Đỗ Thảo

món ăn quen thuộc trong mâm cơm. Ảnh. Đỗ Thảo

Bánh  được tráng từ trước, xếp thành từng tầng, đến khi khách ăn mới cho thịt và cuộn lại, rồi bọc trong lá chuối tươi.

Nhân bánh được làm từ thịt lợn nạc, thái nhỏ, xào lên, miếng thịt nhỏ, se và ngậy.

Thường khi có khách mua bánh, các cô bán hàng mới quấn nhân bánh vào vỏ, chiếc bánh được quấn chắc nịch, trắng muốt, nhìn đã muốn ăn. Bánh được bán theo cái, mỗi người ăn quà thường ăn được 5, 7 cái tới hơn chục cái. Các em bé cũng rất thích món ăn này, vì vừa miệng và dễ ăn. Và ai đã biết tới bánh cuốn Mễ Sở, chỉ muốn ăn no chứ ít ai bị chán món bánh này.

trẻ em rất thích món bánh cuốn Mễ Sở. Ảnh. Thanh Thỏ

trẻ em rất thích món bánh cuốn Mễ Sở. Ảnh. Thanh Thỏ

Khi thưởng thức những chiếc bánh cuốn thường ăn kèm với nước chấm được pha chế đủ vị chua cay mặn ngọt, được nếm vị ngon ngậy và không ngán. Chiếc bánh đưa vào miệng, thoảng hương gạo thơm, vị ngon ngậy, kích thích vị giác. Thường ai đã ăn bánh, chỉ có ăn bánh đến khi no, chứ ít khi bị ngán ngấy, do cách chế các hương vị quá hài hòa và ngon miệng. Vị ngon của chiếc bánh thấm vị no đủ, hòa với nước chấm, tạo nên thứ cảm như được trải đủ vui buồn, hạnh phúc, niềm ước mơ, cũng như vất vả của kiếp người, mà suy ngẫm về nhân sinh, về cuộc sống.

Khách mua bánh về làm quà thích thú với những chục bánh trắng ngần được gói trong lá chuối tươi, thoảng mùi lá và mùi gạo thơm, một món quà giản dị mà đặc biệt. Bánh cuốn Mễ Sở được du khách khắp nơi yêu quý, nhưng vì bánh ăn được trong ngày nên mới là món ăn để cho du khách làm quà cho bạn bè, người thân ở những khu vực gần Hưng Yên, khó mang đi xa được. Hơn nữa, do bà con nơi đây không truyền công thức làm bánh ra ngoài nên loại bánh này chưa được những nơi xa biết đến.

Có lẽ, ở đâu có những con người gốc tổng Mễ, thì có lẽ nơi đó mới có người làm ra loại bánh cuốn này.

Tuy là món ăn giản dị nhưng hương vị của bánh có thể làm hài lòng những ai khó tính.

Ai ăn một lần là nhớ mãi không quên được.

Chúng tôi nhấm nháp vị ngon của từng chiếc bánh mà như cảm hết được tinh túy trời đất ban cho vùng quê trù phú này, cứ mộc mạc, bình dị mà đậm đà, tinh tế. Mới thấy hết được sự khéo léo của bàn tay con người Việt Nam, mới thấy yêu thêm mảnh đất hiền hòa này.

Đi xa lại nhớ miền quê, lại nhớ những món bánh ngon, lại thấy yêu thêm những gì dung dị nhất của miền quê. Điều đó thật đúng khi chúng ta có những kỉ niệm, những trải nghiệm ở mỗi miền quê, được thưởng thức những món ngon và ngẫm về ý nghĩa của chúng, để thấy yêu thêm quê  hương đất nước mình.

77 views

Bạn thấy bài viết hữu ích không

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá / 5. Số đánh giá